Рецепт квашених огірків з закваскою «Для овочів та фруктів VIVO»

Бажаєте спробувати квасити огірки якось по іншому? Не маринування з оцтом, не “дідівський” метод із сироваткою чи хлібом, а спокійне, контрольоване квашення з використанням сухої закваски? Без зайвого клопоту – просто, чисто і природно?

Хочете, щоб результат здивував: огірки вийшли хрумкими, виразно ароматними, з ідеальним балансом солоної і кислої нот? І що важливо – без плісняви, без каламутного розсолу і з чітким передбачуваним результатом?

Інгредієнти:

• Огірки – 5 кг (свіжі, тверді, одного розміру)
• Вода – 5 л (фільтрована або кип’ячена й охолоджена)
• Суха закваска для квашення овочів – 1 пакетик
 (розрахований для квашення до 5кг овочів)
• Сіль кам’яна, не йодована – 40 г на 1л води (200 г)
• Кріп із суцвіттями – великий пучок
• Листя вишні, смородини, хрону – 2-3 шт.
• Кріп у зонтиках – 3-4 шт.
• Гострий перець – за смаком

Як готувати:

1.Замочування огірків.
Спершу огірки ретельно помийте та замочіть у холодній воді на 4–6 годин. Це простий, але дуже важливий етап – саме він забезпечує хрумкість готового продукту.

2. Підготовка розсолу.
В окремій ємності змішайте 5 літрів води із сіллю до повного розчинення.

3. Додавання закваски до розсолу.
Візьміть 1 літр приготовленого розсолу. Додайте 1 пакетик закваски «Для овочів та фруктів VIVO» та перемішайте до повного розчинення. Цей розсіл потрібно буде додати до помідорів в першу чергу.

4. Укладання інгредієнтів.
На дно банок або ємності викладіть частину листя, кріп, часник, перець. Далі щільно укладіть огірки, перекладаючись зеленню та прянощами. Верх – знову зелень. Це створює насичений аромат.

5. Додавання розсолу і ферментація.
Спочатку залийте огірки 1 літром розсолу з закваскою. Потім доливайте решту розсолу, доки вони не будуть повністю занурені* — зверху можна поставити гніт. Ємність накрийте марлею або кришкою без герметизації і залиште при кімнатній температурі на 3–5 днів.

Зберігання.
Коли огірки набувають приємної кислинки та характерного запаху — перенесіть їх у холод (холодильник або підвал). Там вони можуть зберігатися місяцями, зберігаючи ідеальну текстуру та смак.

* В залежності від розміру огірків, щільності укладання і ємності, може бути використаний весь розсіл, або трохи залишитися. Головне в першу чергу додати розсіл з закваскою, щоб вся закваска була використана.

Що варто знати: