Рецепт квашеных огурцов с закваской «Для овощей и фруктов VIVO»

Хотите попробовать квасить огурцы как-то по-другому? Не маринование с уксусом, не «дедовский» метод с сывороткой или хлебом, а спокойное, контролируемое брожение с использованием сухой закваски? Без лишних хлопот – просто, чисто и естественно?

Хотите, чтобы результат удивил: огурцы получились хрустящими, ярко ароматными, с идеальным балансом солёного и кислого вкуса? И что важно – без плесени, без мутного рассола и с чётким предсказуемым результатом?

Ингредиенты:

• Огурцы – 5 кг (свежие, твёрдые, одинакового размера)
• Вода – 5 л (фильтрованная или кипячёная и охлаждённая)
• Сухая закваска для квашения овощей – 1 пакетик (рассчитан на квашение до 5 кг овощей)
• Соль каменная, не йодированная – 40 г на 1 л воды (200 г)
• Укроп с соцветиями – большой пучок
• Листья вишни, смородины, хрена – 2–3 шт.
• Укроп в зонтиках – 3–4 шт.
• Острый перец – по вкусу

Как готовить:

1. Замачивание огурцов.
Сначала огурцы тщательно вымойте и замочите в холодной воде на 4–6 часов. Это простой, но очень важный этап – именно он обеспечивает хруст готового продукта.

2. Подготовка рассола.
В отдельной ёмкости смешайте 5 литров воды с солью до полного растворения.

3. Добавление закваски в рассол.
Возьмите 1 литр приготовленного рассола. Добавьте 1 пакетик закваски «Для овощей и фруктов VIVO» и перемешайте до полного растворения. Этот рассол нужно будет добавить к огурцам в первую очередь.

4. Укладка ингредиентов.
На дно банок или ёмкости выложите часть листьев, укроп, чеснок, перец. Далее плотно уложите огурцы, переслаивая зеленью и пряностями. Верх – снова зелень. Это создаёт насыщенный аромат.

5. Добавление рассола и ферментация.
Сначала залейте огурцы 1 литром рассола с закваской. Затем доливайте остальной рассол, пока они не будут полностью погружены* — сверху можно поставить гнёт. Ёмкость накройте марлей или крышкой без герметизации и оставьте при комнатной температуре на 3–5 дней.

Хранение.
Когда огурцы приобретают приятную кислинку и характерный запах — перенесите их в холод (холодильник или погреб). Там они могут храниться месяцами, сохраняя идеальную текстуру и вкус.

* В зависимости от размера огурцов, плотности укладки и ёмкости, может быть использован весь рассол или немного остаться. Главное — в первую очередь добавить рассол с закваской, чтобы вся закваска была использована.

Что стоит знать: