Рецепт квашеної капусти з закваскою «Для овочів та фруктів VIVO»

Квашена капуста – одна з найулюбленіших страв традицій української кухні. Її хрусткий смак і кислуватий аромат знайомий кожному з дитинства. Вона багата на вітамін С, має приємний кисло-свіжий смак і чудово підходить як самостійна закуска або як інгредієнт для борщу, вареників та салатів.

Сьогодні все частіше для ферментації овочів, в тому числі і для капусти, використовують спеціальні бактеріальні закваски. Вони прискорюють процес, роблять смак більш ніжним і зберігають максимум користі.

Вже уявили собі смак квашеної капусти? Мерщій готувати.

Що потрібно (на 5 кг капусти):

Капуста білоголова – 5 кг
Морква – 500 г
Сіль – 100-120 г (приблизно 4-5 ст. ложок з невеликою гіркою)
Лавровий лист – 3-4 шт. (за бажанням)
Духмяний перець – 10 горошин (за бажанням)
Бактеріальна закваска «Для овочів та фруктів VIVO» – 1 пакетик

Як готувати:

1. Підготовка овочів.
Нашаткуйте капусту тонкою соломкою, моркву натріть на крупній тертці.

2. Сіль та овочі.
Перемішайте капусту з морквою та сіллю. Добре помніть руками, щоб овочі пустили сік.

3. Додавання спецій. (за бажанням)
Додайте лавровий лист і духмяний перець.

4. Приготування закваски.
Візьміть приблизно 50мл кип’яченої води кімнатної температури. Додайте 1 пакетик закваски «Для овочів та фруктів VIVO» та перемішайте до повного розчинення.

5. Змішування.
Додайте розчин із закваскою до капусти й добре перемішайте.

6. Укладання.
Викладіть капусту у банку або бочку, щільно утрамбовуючи. Сік має вкривати овочі. Якщо його замало, поставте на капусту гніт, щоб придавити її і сік піднявся вгору. Якщо і цього недостатньо, то додайте трохи підсоленої води.

7. Ферментація.
Накрийте капусту чистим марлевим рушником. Поставте у тепле місце (18-22°C) на 2-3 доби.* Завдяки заквасці процес іде швидше, ніж у класичному варіанті, тому навіть через 1-2 дні капусту можна пробувати та вживати.

8. Готовність.
Через 2-3 дні капуста буде готова до вживання і її потрібно прибрати в прохолодне місце, щоб зупинити процес ферментації та зберігати її у холоді.

*(Якщо ємність з капсутою буде повністю заповнена, то поставте її у щось, наприклад у миску. Бо в процесі ферментації сік може підніматися вгору і витікати)