Рецепт квашеной капусты с закваской «Для овощей и фруктов VIVO»

Квашеная капуста – одно из самых любимых блюд традиционной украинской кухни. Ее хрустящий вкус и кисловатый аромат знаком каждому с детства. Она богата витамином С, имеет приятный кисло-свежий вкус и отлично подходит как самостоятельная закуска или как ингредиент для борща, вареников и салатов.

Сегодня все чаще для ферментации овощей, в том числе и капусты, используют специальные бактериальные закваски. Они ускоряют процесс, делают вкус более нежным и сохраняют максимум пользы.

Уже представили себе вкус квашеной капусты? Скорее готовьте.

Что нужно (на 5 кг капусты):

Капуста белокочанная – 5 кг
Морковь – 500 г
Соль – 100-120 г (примерно 4-5 ст. ложек с небольшой горкой)
Лавровый лист – 3-4 шт. (по желанию)
Душистый перец – 10 горошин (по желанию)
Бактериальная закваска «Для овощей и фруктов VIVO» – 1 пакетик

Как готовить:

1. Подготовка овощей.
Нашинкуйте капусту тонкой соломкой, морковь натрите на крупной терке.

2. Соль и овощи.
Перемешайте капусту с морковью и солью. Хорошо помните руками, чтобы овощи пустили сок.

3. Добавление специй. (по желанию)
Добавьте лавровый лист и душистый перец.

4. Приготовление закваски.
Возьмите примерно 50 мл кипяченой воды комнатной температуры. Добавьте 1 пакетик закваски «Для овощей и фруктов VIVO» и размешайте до полного растворения.

5. Смешивание.
Добавьте раствор с закваской к капусте и хорошо перемешайте.

6. Укладка.
Выложите капусту в банку или бочку, плотно утрамбовывая. Сок должен покрывать овощи. Если его мало, поставьте на капусту гнет, чтобы придавить ее, и сок поднялся вверх. Если и этого недостаточно – добавьте немного подсоленной воды.

7. Ферментация.
Накройте капусту чистым марлевым полотенцем. Поставьте в теплое место (18-22°C) на 2-3 суток.* Благодаря закваске процесс идет быстрее, чем в классическом варианте, поэтому уже через 1-2 дня капусту можно пробовать и есть.

8. Готовность.
Через 2-3 дня капуста будет готова к употреблению, и ее нужно убрать в прохладное место, чтобы остановить процесс ферментации и хранить в холоде.

*(Если емкость с капустой будет полностью заполнена, поставьте ее в миску или поддон, так как в процессе ферментации сок может подниматься и вытекать.)