Рецепт квашених помідорів з закваскою «Для овочів та фруктів VIVO»

Немає нічого кращого за ту мить, коли відкриваєш банку квашених помідорів – і кімнату наповнює той самий аромат, що колись лунав на кухні в бабусі. Але тепер усе трохи інакше – ми додаємо в рецептуру суху закваску, щоб зробити процес квашення простішим, чистішим і більш передбачуваним.

Ці помідори – справжня знахідка для тих, хто любить домашню ферментацію без зайвого клопоту.

Захотілося? Нумо готувати. Все дуже просто!

Інгредієнти:

Помідори – 5 кг (обирайте пружні, щільні, не перестиглі)
Вода – 5 л (фільтрована або кип’ячена й охолоджена)
Суха закваска для квашення овочів – 1 пакетик  (розрахований для квашення до 5кг овочів)
Сіль кам’яна, не йодована – 40 г на 1л води (200 г)
Цукор – 2–3 ст. ложки (не обов’язково, але він надає балансу смаку)
Листя хрону – 2-3 шт.
Кріп у зонтиках – 3-4 шт.
Листя смородини або вишні – жменя (аромат і природні консерванти в одному флаконі)
Часник – 1 головка (розділити на половинки або залишити зубці цілими)
Гострий перець – за смаком

Як готувати:

1. Підготувати помідори.
Ретельно промийте помідори. Якщо вони великі чи дуже соковиті, зробіть прокол зубочисткою біля плодоніжки – так вони не луснуть і краще проквасяться.

2. Підготовка розсолу.
В окремій ємності змішайте 5 літрів води із сіллю до повного розчинення.

3. Додавання закваски до розсолу.
Візьміть 1 літр приготовленого розсолу. Додайте 1 пакетик закваски «Для овочів та фруктів VIVO» та перемішайте до повного розчинення. Цей розсіл потрібно буде додати до помідорів в першу чергу.

4. Укладання інгредієнтів.
На дно тари викладіть частину листя, часнику, кропу та перцю. Потім – помідори, перекладаючи їх зеленню та спеціями. Зверху – ще шар аромату з листя та кропу.

5. Додавання розсолу і ферментація.
Спочатку залийте помідори 1 літром розсолу з закваскою. Потім доливайте решту розсолу, доки вони не будуть повністю занурені*. Зверху можна поставити гніт. Накрийте марлею або кришкою з отвором, поставте гніт – нехай ферментується 3–5 днів у теплому місці. Потім перенесіть у прохолоду: погріб, холодильник, балкон (якщо не спека).

* В залежності від розміру помідорів, щільності укладання і ємності, може бути використаний весь розсіл, або трохи залишитися. Головне в першу чергу додати розсіл з закваскою, щоб вся закваска була використана.

Коли можна пробувати?

Через 7–14 днів сміливо відкривайте ємність з помідорами. Якщо помідори вже мають кисло-солений, збалансований смак – вони готові. А якщо вам подобається більш насичений "бабусин" варіант – дайте їм ще трохи часу.