Рецепт квашеных помидоров с закваской «Для овощей и фруктов VIVO»

Нет ничего лучше того момента, когда открываешь банку квашеных помидоров – и комнату наполняет тот самый аромат, что когда-то витал на кухне у бабушки. Но теперь всё немного иначе – мы добавляем в рецепт сухую закваску, чтобы сделать процесс квашения проще, чище и более предсказуемым.

Эти помидоры – настоящая находка для тех, кто любит домашнюю ферментацию без лишних хлопот.

Захотелось? Давайте готовить. Всё очень просто!

Ингредиенты:

Помидоры – 5 кг (выбирайте упругие, плотные, не переспелые)
Вода – 5 л (фильтрованная или кипячёная и охлаждённая)
Сухая закваска для квашения овощей – 1 пакетик  (рассчитан на квашение до 5 кг овощей)
Соль каменная, не йодированная – 40 г на 1 л воды (200 г)
Сахар – 2–3 ст. ложки (не обязательно, но он придаёт балансу вкуса)
Листья хрена – 2-3 шт.
Укроп в зонтиках – 3-4 шт.
Листья смородины или вишни – горсть (аромат и природные консерванты в одном флаконе)
Чеснок – 1 головка (разделить пополам или оставить зубчики целыми)
Острый перец – по вкусу

Как готовить:

1. Подготовить помидоры.
Тщательно промойте помидоры. Если они крупные или очень сочные, сделайте прокол зубочисткой возле плодоножки – так они не лопнут и лучше проквасятся.

2. Подготовка рассола.
В отдельной ёмкости смешайте 5 литров воды с солью до полного растворения.

3. Добавление закваски в рассол.
Возьмите 1 литр приготовленного рассола. Добавьте 1 пакетик закваски «Для овощей и фруктов VIVO» и перемешайте до полного растворения. Этот рассол нужно будет добавить к помидорам в первую очередь.

4. Укладка ингредиентов.
На дно тары выложите часть листьев, чеснока, укропа и перца. Затем – помидоры, перекладывая их зеленью и специями. Сверху – ещё слой аромата из листьев и укропа.

5. Добавление рассола и ферментация.
Сначала залейте помидоры 1 литром рассола с закваской. Затем доливайте остальной рассол, пока они не будут полностью погружены*. Сверху можно поставить гнёт. Накройте марлей или крышкой с отверстием, поставьте гнёт – пусть ферментируются 3–5 дней в тёплом месте. Потом перенесите в прохладу: погреб, холодильник, балкон (если не жара).

* В зависимости от размера помидоров, плотности укладки и ёмкости, может быть использован весь рассол, либо немного остаться. Главное – в первую очередь добавить рассол с закваской, чтобы вся закваска была использована.

Когда можно пробовать?

Через 7–14 дней смело открывайте ёмкость с помидорами. Если они уже имеют кисло-солёный, сбалансированный вкус – они готовы. А если вам нравится более насыщенный «бабушкин» вариант – дайте им ещё немного времени.