Ватрушки з сиром

Немає нічого смачнішого свіжої випічки, і домашні ватрушки з сиром - яскраве тому підтвердження. Повітряне пористе тісто, соковита і ніжна сирна начинка - це ароматна спокуса, встояти перед якою неможливо!

Сьогодні готую смачні класичні ватрушки з сиром з дріжджового тіста на молоці. Тісто замішую і на воді, і на кефірі, але мені найбільше подобається на молоці. Після випічки воно виходить повітряним і дуже ароматним. На приготування ватрушок потрібно час, але це того варто.

Інгредієнти:

Для тіста:

Пшеничне борошно - 400 г
Вершкове масло - 60 г
Цукор - 50 г
Сметана - 70 г
Яйця - 2 шт.
Молоко - 100 мл
Дріжджі - 1 ч.л.

Для начинки:

Сир - 300 г
Сметана - 3 ст. л.
Цукор - 3 ст. л.
Пшеничне борошно - 1 ч. л.
Яйця - 1 шт.

Час приготування

Час підготування:: 10 хвилин
Час приготування:: 90 хвилин

Кількість порцій:

9 порцій

Харчова цінність

Білки	9
Жири	9
Вуглеводи	34
Калорійність *	254 кКал

_{* з розрахунком на 100 грам сирого продукту}

Інструкція приготування

1Додати в тепле молоко дріжджі і залишити на 15 хвилин.
2Збити яйця, сметану, цукор, борошно і додати молоко з дріжджами. В кінці додати вершкове масло і замісити тісто, щоб не липло до рук.
3Накрити харчовою плівкою і залишити на 1,5 години в теплому місці.
4Поділити тісто на рівні частини, сформувати кульки і залишити підніматися на 10-15 хвилин.
5Зробити поглиблення в кулях для додавання начинки.
6Змішати всі інгредієнти для начинки і збити занурювальним блендером.
7Викласти начинку в тісто, змастити тісто жовтком і поставити в духовку випікатися.

Приготування

Для тіста молоко підігріти (воно не повинно бути сильно гарячим). Додати в молоко дріжджі і поставити опару в тепле місце. Дати опарі добре піднятися (це займе близько 15 хвилин).

В іншій мисці збити яйця, цукор, сметану, просіяне борошно і потім додати молоко з дріжджами. В кінці вмішати вершкове масло і замісити м'яке, але не липнуче до рук тісто, по необхідності додайте трохи борошна. Вимішувати мінімум 5-7 хвилин.

Накрити тісто харчовою плівкою і залишити підніматися на 1 годину 30 хв.

Тісто для ватрушок підійшло. Щоб зручніше з ним було працювати, робочу поверхню і руки змащуємо рослинним маслом.

Тепер ділимо тісто на рівні частини, у мене вийшло 9 шт. Кожну частину округляем в кульки, трохи сплющуємо і викладаємо у форму або на деко. Даємо близько 15 хвилин постояти, щоб тісто піднялося.

Коли тісто піднялося - сформуйте в центрі коржів поглиблення для начинки з сиру. Для цього зручно використовувати звичайний стакан.

Умочіть денце склянки в борошно і притисніть центр тіста. Змінюючи діаметр склянки, можна регулювати пропорції начинки і тіста: менше діаметр - менше начинки і більше тіста, більше - все навпаки.

Тим часом підготуємо начинку. У миску відміряйте сир. Додайте цедру, сметану, цукор, яйце і трохи борошна. Щоб начинка для ватрушок була ніжною, сир потрібно брати м'який, середньої жирності. Але важливо, щоб він не був сухий і обов'язково свіжий. Я завжди додаю трохи жирної сметани - начинка виходить соковитою і ніжнішою на смак.

У підготовлені поглиблення в тісті помістіть сирну начинку. У мене вийшло по 2 ч.л. начинки на кожну ватрушку.

Розрівняйте начинку і змастіть тісто навколо начинки яєчним жовтком.

Помістіть ватрушки в розігріту до 200 градусів духовку, зменшіть температуру до 180 градусів і випікайте домашні ватрушки з сиром до золотистого кольору, приблизно 20 хвилин.

Як тільки тісто покриється рум'яною скоринкою, а начинка стане золотистою, ароматні ватрушки виймаємо. Даємо трохи постояти.

Дуже смачні ватрушки з сиром перекладаємо на тарілку і подаємо на стіл з улюбленими напоями. За таким принципом класичні ватрушки можна приготувати з варенням і повидлом.