Ватрушки с творогом

Нет ничего вкуснее свежей выпечки, и домашние ватрушки с творогом – яркое тому подтверждение. Воздушное пористое тесто, сочная и нежная творожная начинка – это ароматный соблазн, устоять перед которым невозможно!

Сегодня готовлю вкуснейшие классические ватрушки с творогом из дрожжевого теста на молоке. Тесто замешиваю и на воде, и на кефире, но мне больше всего нравится на молоке. После выпечки оно получается воздушным и очень ароматным. На приготовление ватрушек потребуется время, но это того стоит.

Ингредиенты:

Для теста:

Пшеничная мука – 400 г
Сливочное масло – 60 г
Сахар – 50 г
Сметана – 70 г
Яйца – 2 шт.
Молоко – 100 мл
Дрожжи – 1 ч. л.

Для начинки:

Творог – 300 г
Сметана – 3 ст. л.
Сахар – 3 ст. л.
Пшеничная мука – 1 ч. л.
Яйца – 1 шт.

Время приготовления

Время подготовки:: 10 минут
Время приготовления:: 90 минут

Количество порций:

9 порции

Пищевая ценность

Белки	9
Жиры	9
Углеводы	34
Калорийность *	254 кКал

_{* с расчетом на 100 грамм сырого продукта}

Инструкция приготовления

1Добавить в тёплое молоко дрожжи и оставить на 15 минут.
2Взбить яйца, сметану, сахар, муку и добавить молоко с дрожжами. В конце добавить сливочное масло и замесить тесто, чтобы не липло к рукам.
3Накрыть пищевой плёнкой и оставить на 1,5 часа в тёплом месте.
4Поделить тесто на равные части, сформировать шарики и оставить подниматься на 10-15 минут.
5Сделать углубление в шарах для добавления начинки.
6Смешать все ингредиенты для начинки и сбить погружным блендером.
7Выложить начинку в тесто, смазать тесто желтком и поставить в духовку выпекаться.

Приготовление

Для теста молоко подогреть (оно не должно быть сильно горячим). Добавить в молоко дрожжи и поставить опару в теплое место. Дать опаре хорошо подняться (это займет около 15 минут).

В другой миске взбить яйца, сахар, сметану, просеянную муку и затем добавить молоко с дрожжами. В конце вмешать сливочное масло и замесить мягкое, но не липнущее к рукам тесто, по необходимости добавляйте немного муки. Вымешивать минимум 5-7 минут.

Накрыть тесто пищевой плёнкой и оставить подниматься на 1 час 30 мин.

Тесто для ватрушек подошло. Чтобы удобнее с ним было работать, рабочую поверхность и руки смазываем растительным маслом.

Теперь делим тесто на равные части, у меня получилось 9 шт. Каждую часть округляем в шарики, немного сплющиваем и выкладываем в форму или на противень. Даем около 15 минут постоять, чтобы тесто поднялось.

Когда тесто поднялось – сформируйте в центре лепешек углубления для начинки из творога. Для этого удобно использовать обычный стакан.

Обмакните донышко стакана в муку и прижмите центр лепешки. Меняя диаметр стакана, можно регулировать пропорции начинки и теста: меньше диаметр – меньше начинки и больше теста, больше – все наоборот.

Тем временем подготовим начинку. В миску отмерьте творог. Добавьте цедру сметану, сахар, яйцо и немного муки. Чтобы начинка для ватрушек была нежной, творог нужно брать мягкий, средней жирности. Но важно, чтобы он не был сухой и обязательно свежий. Я всегда добавляю немного жирной сметаны - начинка получается сочной и более нежной на вкус.

В подготовленные углубления в тесте поместите творожную начинку. У меня получилось по 2 ч.л. начинки на каждую ватрушку.

Разровняйте начинку и смажьте тесто вокруг начинки яичным желтком.

Поместите ватрушки в разогретую до 200 градусов духовку, уменьшите температуру до 180 градусов и выпекайте домашние ватрушки с творогом до золотистого цвета, примерно 20 минут.

Как только тесто покроется румяной корочкой, а начинка станет золотистой, ароматные ватрушки вынимаем. Даем немного постоять.

Вкуснейшие ватрушки с творогом перекладываем на тарелку и подаём на стол с любимыми напитками. По такому принципу классические ватрушки можно приготовить с вареньем и повидлом.