Сирна паска

Сирна паска – неодмінний учасник традиційного святкового меню в день Світлого Воскресіння Христового. І це блюдо, на відміну від пасок, які цілком можна купити готовими в будь-якому магазині, зазвичай кожна господиня готує самостійно. Рецептура паски досить проста: сир, яйця, цукор, вершкове масло. Набір не особливо хитромудрий, проте важливу роль тут відіграє якість інгредієнтів. Сам же процес приготування може різнитися: одні готують домашню сирну паску «сирим» способом, інші – за допомогою теплової обробки. Наш рецепт відноситься до другої групи.

Приготування заварної сирної паски не вимагає ніяких кулінарних суперздібностей: із таким завданням впорається навіть господиня-початківець, якщо буде строго дотримуватися всіх вказівок рецепта.

Результат вас приємно вразить: заварна сирна паска має ніжний вершковий смак, який подобається навіть тим, хто в чистому вигляді не дуже полюбляє її головний інгредієнт.

Рецепт з фото: як готувати

Для приготування заварної сирної паски слід вибирати найсвіжіший натуральний сир жирністю не менше 9%. Якщо він дуже вологий, за добу викладіть його в марлю, помістіть у друшляк і залиште під гнітом, щоб стекла зайва рідина.

Але найкраще використовувати домашній сир. Тому що від смакових якостей самого сиру залежить кінцевий результат блюда. Я використовую сир, який приготувала сама за допомогою закваски «Творог VIVO».

Сир необхідно протерти через сито або збити блендером до гладкості.

Для заварної сирної паски вершкове масло наріжте кубиками і залиште на 30 хвилин. Жовтки кімнатної температури перекладіть у велику нержавіючу миску і збийте міксером із цукром до отримання світлої і пишної маси. Додати 5 г ванілі.

Переливаємо вершки в каструлю і ставимо на вогонь до закипання. Додаємо 5 г ванілі. Тепер необхідно зменшити вогонь до мінімуму і акуратно ввести жовтки. Варимо 5-7 хвилин і безперервно мішаємо. В кінці додаємо цедру і знімаємо з вогню.

Розм'якшене масло змішати з сиром і збити в однорідну масу. Вмішати остиглий крем, додати цукати і перемішати.

Що ж стосується цукатів, то краще використовувати цитрусові, які прекрасно доповнюють всі інші інгредієнти і надають сирній пасці свіжий і особливо вишуканий аромат.

Форму для паски вистелити складеною вдвічі марлею. Викладіть в неї підготовлену сирну масу. Накрийте вільними кінцями марлі, зверху помістіть гніт вагою близько 1 кг. Рідину необхідно час від часу зливати.

Класична і стандартна форма для сирної паски – дерев'яний або пластмасовий збірно-розбірний чотиригранний конус, піраміда. Його можна купити в магазині. Однак із домашніх пристосувань можна використовувати чотиригранну терку, сито, друшляк або високу консервну банку з отворами у днищі. Ставимо нашу паску в холодильник до ранку або на 4-5 годин.

Перевернути на блюдо, марлю зняти. Домашню сирну паску ви можете декорувати і за своїм бажанням, використовуючи сухофрукти і цукати, ядерця горіхів, а також готові кондитерські прикраси у вигляді посипання або квітів.

Заварна сирна паска гарна ще й тим, що може зберігатися в холодильнику протягом тижня. Можна помістити її в пластикову ємність із кришкою або тримати прямо на тарілці, в якій блюдо подається на стіл, прикривши складеною вдвічі марлею (її необхідно щодня зволожувати).

Смачного!