Творожная пасха

Творожная пасха — непременный участник традиционного праздничного меню в день Светлого Воскресения Христова. И это блюдо, в отличие от куличей, которые вполне можно купить готовыми в любом магазине, обычно каждая хозяйка готовит самостоятельно. Рецептура пасхи довольно проста: творог, яйца, сахар, сливочное масло. Набор не особо замысловатый, однако важную роль здесь играет качество ингредиентов. Сам же процесс приготовления может разниться: одни готовят домашнюю творожную пасху «сырым» способом, другие — с помощью тепловой обработки. Наш рецепт относится ко второй группе.

Приготовление заварной творожной пасхи не требует никаких кулинарных суперспособностей: с такой задачей справится даже начинающая хозяйка, если будет строго соблюдать все указания рецепта.

Результат вас приятно удивит: заварная творожная пасха обладает удивительно нежным сливочным вкусом, который нравится даже тем, кто в чистом виде не очень жалует ее главный ингредиент.

Рецепт с фото: как готовить

Для приготовления заварной творожной пасхи следует выбирать самый свежий натуральный творог жирностью не менее 9%. Если он очень влажный, за сутки выложите его в марлю, поместите в дуршлаг и оставьте под гнетом, чтобы стекла лишняя жидкость.

Но лучше всего использовать домашний творог. Потому как от вкусовых качеств самого творога зависит итоговое блюдо. Я использую творог, который приготовила сама с помощью закваски «Творог VIVO».

Творог необходимо протереть через сито или взбить блендером до гладкости.

Для заварной творожной пасхи сливочное масло нарежьте кубиками и оставьте на 30 минут. Желтки комнатной температуры переложите в большую нержавеющую миску и взбейте миксером с сахаром до получения светлой и пышной массы. Добавить 5 г ванили.

Переливаем сливки в кастрюлю и ставим на огонь до закипания. Добавляем 5 г ванили. Теперь необходимо убавить огонь до минимума и аккуратно ввести желтки. Варим 5-7 минут и непрерывно мешаем. В конце добавляем цедру и снимаем с огня.

Размягченное масло смешать с творогом и взбить в однородную массу. Вмешать остывший крем, добавить цукаты и перемешать.

Что же касается цукатов, то лучше использовать цитрусовые, которые прекрасно дополняют все прочие ингредиенты и придают творожной пасхе свежий и особенно изысканный аромат.

Форму для пасхи выстелите сложенной вдвое марлей. Выложите в нее подготовленную творожную массу. Накройте свободными концами марли, сверху поместите гнет весом около 1 кг. Жидкость необходимо время от времени сливать.

Самая классическая и стандартная форма для творожной пасхи — деревянный или пластмассовый сборно-разборной четырехгранный конус, пирамида. Его можно купить в магазине. Однако из домашних приспособлений можно использовать четырехгранную терку, сито, дуршлаг или высокую консервную банку с отверстиями в днище. Ставим нашу пасху в холодильник до утра или на 4-5 часов.

Перевернуть на блюдо, марлю снять. Домашнюю творожную пасху вы можете декорировать и по своему желанию, используя сухофрукты и цукаты, ядрышки орехов, а также готовые кондитерские украшения в виде посыпки или цветов.

Заварная творожная пасха хороша еще и тем, что может храниться в холодильнике в течение недели. Можно поместить ее в пластиковую емкость с крышкой или держать прямо на тарелке, в которой блюдо подается на стол, прикрыв сложенной вдвое марлей (ее необходимо ежедневно увлажнять).

Приятного аппетита!