• (дзвінки з усіх телефонів України безкоштовні)
  • 0 (800) ‎216-216
Так, ми працюємо!
Весь товар, доступний на сайті буде відправлено в день замовлення або на наступний день. Бережіть себе та віримо в Україну!

Львівський сирник

Львівський сирник – це оригінальний і смачний сирний десерт, рецепт приготування якого варто освоїти. Цю страву була винайдено у Львові. Львівський сирник чимось на смак нагадує чізкейк, але відрізняється за структурою – вона більш рихла. Крім цього, до складу страви найчастіше входять родзинки і лимонна цедра.

Одна з особливостей приготування львівського сирника – йому обов'язково треба дати час настоятися. Його аромати будуть вас кликати, але потрібно почекати, і тоді ви зможете повною мірою оцінити його смак.

Сьогодні я хочу вас познайомити з класичним рецептом львівського сирника. Однак крім нього є і багато інших: із цедрою апельсина, маком, горіхами і кокосовою стружкою. В цей десерт часто крім родзинок додають сушені або в'ялені ягоди. Але не дивлячись на всю різноманітність, я вважаю ідеальним класичний рецепт львівського сирника.

Інгредієнти:

  • Сир - 500 г
  • Яйця - 3 шт.
  • Вершкове масло - 100 г
  • Цукор - 150 г
  • Ванільний цукор - 3 г
  • Кукурудзяний крохмаль - 20 г
  • Цедра лимона
  • Ізюм - 150 г
Для глазурі:
  • Шоколад – 150 г
  • Вершкове масло – 100 г

Час приготування

Час підготування:
20 хвилин
Час приготування:
60 хвилин (додати 12 годин в холодильнику)

Кількість порцій:

4 порції

Харчова цінність

Білки9
Жири21
Вуглеводи27
Калорійність *332 кКал
* з розрахунком на 100 грам сирого продукту

Покрокова інструкція приготування

  1. 1Залити родзинки окропом.
  2. 2Змішати сир, цукор, ванільний цукор, яйця і пробити блендером до однорідності.
  3. 3Додати цедру, крохмаль, вершкове масло і знову перемішати і в кінці додати родзинки.
  4. 4Застелити форму і змастити вершковим маслом.
  5. 5Вилити сирну масу в форму і поставити запікати.
  6. 6Приготувати шоколадну глазур.
  7. 7Полити львівський сирник глазур'ю і поставити на ніч у холодильник.

Інгредієнти для львівського сирника
Інгредієнти для львівського сирника

Рецепт з фото: як готувати

Перед початком приготування потрібно заздалегідь дістати масло з холодильника – воно має бути м'яким і бути кімнатної температури.

Потім необхідно родзинки залити окропом і залишити їх на п'ятнадцять хвилин. Можна, звичайно, з вечора замочити родзинки в апельсиновому соку, міцному чорному чаї або алкоголі, але це виключно за вашим бажанням. Не забувайте, що перед приготуванням рідину, яка не вбереться, потрібно обов'язково злити, а самі родзинки просушити. Для цього відмінно підійде паперовий рушник.

Залити родзинки окропом
Залити родзинки окропом

Наступний етап – сир, цукор, ванільний цукор і яйця змішати. Зробити це можна блендером. Змішувати потрібно до однорідності. Далі в суміш додаємо цедру, крохмаль, розтоплене вершкове масло і все це перемішуємо.

Зверніть увагу – сир, який ви використовуєте, не повинен бути мокрим. Якщо так трапиться, сирник буде занадто щільним. Якщо сир, який ви взяли, мокрий, то можна зробити наступне: його треба підвісити в марлі приблизно на 2 години, дати йому стекти. Як варіант, можна прокласти друшляк марлею, скласти в нього сир, притиснути зверху тягарем і також дати стекти зайвій рідині. Особисто я для приготування львівського сирника завжди беру домашній сир, який роблю самостійно на заквасці «Сир VIVO».

Перебити сир, яйця і цукор для львівського сирника
Перебити сир, яйця і цукор для львівського сирника

Додати розтоплене масло і крохмаль до сирної маси
Додати розтоплене масло і крохмаль до сирної маси

Ретельно перемішати сирну масу для львівського сирника
Ретельно перемішати сирну масу для львівського сирника

Тепер додати родзинки в сирну масу і перемішати.

Додати родзинки в сирну масу для сирника
Додати родзинки в сирну масу для сирника

Форму застилаємо пергаментом і змащуємо вершковим маслом, виливаємо тісто і ставимо в духовку, розігріту до 190 градусів на 45 хв.

Змастити форму вершковим маслом
Змастити форму вершковим маслом

Зверніть увагу – тісто має займати не більше половини висоти вашої форми. До речі, форма може бути будь-яка: і прямокутна, і квадратна, і кругла, і овальна. Тут все залежить від вашого бажання і можливостей.

Виливаємо львівський сирник у форму для запікання
Виливаємо львівський сирник у форму для запікання

Потім накриваємо фольгою і залишаємо ще на хвилин 15.

Що стосується часу випікання, то тут, звичайно, варто орієнтуватися на особливості вашої духовки. Коли ж львівський сирник готовий? Якщо ви бачите, що краї схопилися, а серединка злегка пружинить при натисканні, значить все готово. Тоді потрібно вимкнути духовку, але залишити в ній сирник доти, поки він повністю не охолоне.

Для глазурі в сотейнику змішати всі інгредієнти, й на легкому вогні, постійно помішуючи, довести до готовності. Я роблю глазур на водяній бані, але можна використовувати мікрохвильову піч. Завдяки водяній бані глазур не пригорає і рівномірно готується. Але головне – не забувайте постійно перемішувати.

Зробити глазур на водяній бані
Зробити глазур на водяній бані

Глазур для львівського сирника
Глазур для львівського сирника

Охолоджуємо глазур до кімнатної температури і поливаємо сирник. Бажано, щоб шар глазурі був тонким, щоб смак шоколаду не перебивав ніжний смак сирника.

Покрити львівський сирник глазур'ю
Покрити львівський сирник глазур'ю

Дати сирнику настоятися всю ніч у холодильнику, адже за час перебування в холодильнику смак стабілізується, стане сильнішим і більш вираженим, як у справжнього сирного десерту.

Львівський сирник готовий. Перед подачею можна прикрасити його ягодами або посипати горіхами.

Готовий львівський сирник
Готовий львівський сирник

Смачного!

Автор рецепта: Марія Лисиця
Автор рецепта
Кулінарний блогер. Мати. Амбасадор заквасок VIVO в Україні.
Всі закваски VIVO ви можете придбати в нашому фірмовому магазині.
Контакти магазину:
Київ, вул. Євгена Сверстюка, 21, оф. 102.
(044) 581-00-00