• (дзвінки з усіх телефонів України безкоштовні)
  • 0 (800) ‎216-216
сырный фермент vivo
35.00
28.00
грн / флакон
Є в наявності Да
Дата виробництва: 04.05.2020

фермент для сиру

Основне

  • Фермент рослинного походження
  • Для всіх типів твердого сиру
  • На 100 літрів молока

Фермент рослинного походження для приготування твердого сиру в домашніх умовах.

З використанням "Ферменту VIVO для сиру" можна приготувати як традиційний сир типу бринза, так і інші сорти сирів, додатково додавши бактеріальну закваску (купується окремо). Домашні сири відрізняються гарантованою свіжістю, відсутністю шкідливих домішок та рослинного жиру.

1 флакон ферменту розрахований на ферментацію 100 літрів молока, але ви з легкістю зможете приготувати від 5 літрів молока за один раз, адже мірна ложка, об'єм якої розрахований на 5 літрів молока, входить до комплекту.

Детальна інформація

З Ферментом VIVO можна готувати будь-які тверді сири.

При приготуванні сиру за допомогою Ферменту VIVO, потрібно дотримуватись оригінальної рецептури того сиру, який ви обрали. Деякі види сиру готуються з використанням лише ферменту, а для деяких додатково потрібні бактеріальні культури. Упаковка містить 1 флакон ферменту, розрахований на 100 літрів молока, та мірну ложку. Одна мірна ложка (без гірки) розрахована на 5 літрів молока.

Застереження: Для приготування сиру використовуйте тільки домашнє молоко. Магазинне і пастеризоване молоко, інші види молока промислового розливу непридатні для виготовлення сиру. Ні в якому разі не кип'ятіть молоко.

Підготовка молока: якщо ви впевнені в якості молока, тоді можете використовувати свіже (сире) молоко, попередньо витримане в холодильнику протягом 12-24 годин. Якщо ви не впевнені в якості (чистоті) молока, тоді його потрібно пастеризувати для того, щоб позбутись шкідливих бактерій.

Пастеризація: Нагрійте молоко до температури +70.. +72 °С (не перегрівайте молоко - це негативно вплине на приготування). Витримайте молоко за такої температури 15-30 секунд і швидко приберіть з вогню (для більш швидкого охолодження можна опустити каструлю з молоком в холодну воду). Якщо молоко пастеризувалось, в процесі приготування в нього потрібно додати 10% розчин хлористого кальцію. Його можна придбати в будь-якій аптеці в ампулах по 5мл. Використовувати слід з розрахунку 1 ампула 5 мл на кожні 5 літрів молока. Перед внесенням розведіть хлористий кальцій у 30-50 мл кип'яченої води кімнатної температури.

Основні правила використання ферменту:

  • 1. Температура внесення: оптимальна температура для ферментації даного ферменту складає +35 °С (але для різних типів сиру температура введення ферменту відрізняється, тому слід притримуватись тієї технології, яка призначена для приготування обраного вами типу сиру).
  • 2. Внесення Ферменту VIVO: для 5 літрів молока використовуйте 1 мірну ложку ферменту, для 10 літрів молока - відповідно 2 мірні ложки ферменту і т. д. За 10-15 хвилин до внесення, фермент потрібно розвести в 30-50 мл кип'яченої води кімнатної температури (пряме внесення ферменту в сухому вигляді не допускається, він обов'язково має бути попередньо розведений у воді). Так само додайте хлористий кальцій (необхідно тільки для пастеризованого молока). Після внесення ферменту повільно перемішайте молоко протягом 1 хвилини.
  • 3. Час ферментації: час ферментації складає 50-60 хвилин (для різних сирів час ферментації може бути різним). Не перемішуйте молоко під час ферментації.

Вихід сиру з 5 літрів молока: 500-700 грамів.

Приготування

Базовий рецепт приготування домашнього сиру типу бринза:

1Налийте в каструлю молоко і підігрійте його до температури +35 °С.
 

2 Додайте Фермент VIVO. Для 5 літрів молока використовуйте 1 мірну ложку ферменту, для 10 літрів молока - відповідно 2 мірні ложки ферменту і т.д. За 10-15 хвилин до внесення фермент потрібно розвести в 30-50 мл кип'яченої води кімнатної температури (пряме внесення ферменту в сухому вигляді не допускається, він обов'язково має бути попередньо розведений у воді). Так само додайте хлористий кальцій (необхідно тільки для пастеризованого молока). Повільно перемішайте молоко протягом 1 хвилини.

3 Залиште молоко в теплі для ферментації на 50-60 хвилин (не перемішуйте молоко під час ферментації).
 

4 Перевірте згусток на готовність. Зробіть надріз згустку ножем на 2-3 сантиметра вглиб і відсуньте ніж в сторону. Зріз має бути рівним, згусток - щільним, а сироватка, яка виділяється в зрізі, має бути прозорою (якщо згусток нестабільний, сироватка не виділяється, залиште ще на 10-15 хвилин.)

5 За допомогою ножа наріжте згусток на кубики розміром 1,5-2 см. Зробіть полоси вздовж і впоперек по 1,5-2 см. Потім розріжте згусток по діагоналі (це нормально, якщо кубики вийдуть не ідеального розміру і форми).

6 Залиште масу на 5 хв. відстоятися.
 

7 Візьміть шумівку, обережними і повільними рухами вимішайте масу, одночасно розрізаючи великі кубики, які залишились після першої порізки, на менші, до розміру 1,5-2см. Вимішуйте протягом 15хв.

8 Залиште сирне зерно для осідання на 5 хв.
 

9 Перекладіть сирне зерно в форму для сиру, друшляк чи в марлю (сироватку не виливайте, вона буде потрібна).

10 Залиште сир для самопресування на 12 годин при кімнатній температурі. Забезпечте можливість стікання сироватки, яка буде виділятись в процесі пресування. Перші 2-3 години перегортайте сир раз на годину.

11 Сир можна вживати одразу після приготування, або помістити в розсіл для просолювання. Солити з розрахунку 10 годин на 1 кг сиру, або 1 година на кожні 100 грамів сиру. Час від часу перегортайте сир для рівномірного просолювання (рецепт розсолу для просолювання описаний нижче).

12 Дістаньте сир із розсолу. Він готовий до вживання і його можна зберігати в холодильнику протягом 7 днів в щільно закритому контейнері. Також сир можна зберігати у розсолі, в якому він просолювався, протягом декількох тижнів.


Розсіл для просолювання: для просолювання сиру з 10 літрів молока потрібно 2-3 літра розсолу. Візьміть 2-3 літра сироватки, яка залишилась після приготування або звичайну воду. Підігрійте сироватку/воду до температури +75 °С. Додайте сіль в розрахунку 100 грамів солі на 1 літр сироватки/води і перемішайте до повного розчинення солі. Охолодіть розсіл до температури +10.. +13 °С. Додайте в розсіл хлористий кальцій (ампула на 5 мл 10% хлористого кальцію розрахована на 5 л, тому вам потрібно використати приблизно половину ампули). Використовувати хлористий кальцій для просолювання не обов'язково, але його наявність краще зберігає структуру і консистенцію сиру. Якщо ви будете зберігати сир в розсолі протягом декількох тижнів, додавання хлористого кальцію дуже бажане. Розсіл готовий до використання.

Бактеріальний склад

Склад фермент рослинного походження хімозин,
сiль кухонна.

Умови зберігання та термін придатності

Зберігати при температури від +2 ˚С до +8 ˚С в герметично закритому пакуваннi - 12 місяців з дати виготовлення. Не заморожувати.

Доставка і оплата

Варіанти доставки

Самовивіз:
Самовивіз із офісу в м. Київ, вул. Євгена Сверстюка (Марини Раскової), 21, оф. 102.
Кур'єрська доставка по Києву::
Вартість доставки – 40 гривень.
При замовленні на суму від 150 грн – вартість доставки 20 грн;
При замовленні на суму від 250 грн – ДОСТАВКА БЕЗКОШТОВНА!
При замовленні йогуртниці VIVO Yogobox - ДОСТАВКА БЕЗКОШТОВНА
Доставка по Україні Новою Поштою
Вартість доставки - відповідно до тарифів Нової Пошти
При замовленні на суму від 250 грн - ДОСТАВКА ПО УКРАЇНІ БЕЗКОШТОВНА!
При замовленні йогуртниці VIVO Yogobox - ДОСТАВКА БЕЗКОШТОВНА

Варіанти оплати

Готівкою:
- при самовивозі
- кур'єру при отриманні замовлення
- післяплатою при отриманні замовлення у відділенні Нової Пошти. В цьому випадку утримується комісія за пересилку грошей відповідно до тарифів Нової Пошти. Рекомендуємо здійснювати попередню оплату, щоб не платити комісію.
Попередня оплата онлайн:
Зручна і безпечна оплата замовлення банківською картою або через систему Приват24. Без комісії.
Попередня оплата на розрахунковий рахунок Приватбанку:
Ви можете оплатити замовлення на наш рахунок або картку в ПриватБанку за допомогою свого онлайн-банкінгу, через касу будь-якого банку України, а також через платіжний термінал.
Завкаски Vivo

Вибрати закваски

Замовте закваски VIVO
з доставкою по всій Україні
Натисніть тут
Пробіотики Vivocaps

Вибрати пробіотики

Підберіть пробіотик, який
підходить саме Вам
Натисніть тут
Купити йогуртницю

Вибрати йогуртницю

Виберіть собі
йогуртницю
Натисніть тут
Copyright www.webdesigner-profi.de
Всі закваски VIVO ви можете придбати в нашому фірмовому магазині.
Контакти магазину:
Київ, вул. Євгена Сверстюка, 21, оф. 102.
(044) 581-00-00