Як приготувати нежирний сир вдома

У цій статті ми розповімо про властивості знежиреного сиру, кому і навіщо слід вживати цей продукт, якими корисними властивостями він володіє, а також дамо детальну інструкцію з приготування домашнього нежирного сиру кисломолочного.

Сир кисломолочний - відмінне джерело молочного білка і мікроелементів, таких як кальцій, і фосфор. Цей продукт корисний всім, особливо дітям, вагітним і годуючим жінкам, спортсменам і бажаючим схуднути. Сир кисломолочний містить молочний білок - казеїн, який відрізняється повільною швидкістю засвоєння. Це має особливу цінність для спортсменів і тих, хто дотримується дієти для схуднення. З'ївши такий сир перед сном, ви забезпечите свій організм протеїнами на всю ніч, що сприяє як нарощуванню м'язів, так і захисту м'язової маси від катаболізму під час жироспалюючої дієти.

Нежирний сир кисломолочний містить в 2 рази менше калорій, ніж жирний. Це дозволяє не тільки зменшити добову калорійність, але і знизити навантаження на травну систему, так як жири засвоюються досить довго. Крім того, вважається, що кальцій засвоюється краще саме із знежиреного сиру кисломолочного.

Знежирений сир кисломолочний в домашніх умовах приготувати дуже легко. Нежирний сир готується із знежиреного молока. Для цього ви можете використовувати заводське молоко жирністю не більше 0,5%. Якщо ви хочете приготувати знежирений сир з домашнього молока - спочатку потрібно поставити його в холодильник на 6-12 годин, після чого зібрати з нього вершки. Також, домашнє молоко перед сквашуванням обов'язково потрібно прокип'ятити, щоб очистити його від сторонніх бактерій.

Рецепт знежиреного сиру кисломолочного з молока і закваски VIVO

Інгредієнти:
Молоко жирністю не більше 0,5%.
Закваска VIVO для сиру. 1 флакон / пакетик може сквасити до 3 літрів молока

Час приготування:
45 хвилин особистого часу
8 годин сквашування молока (без вашої участі)

Покрокова інструкція

Етап 1 – приготування кисломолочної основи.

Підготовка молока. Якщо ви використовуєте домашнє молоко або молоко, куплене на розлив, перед використанням його потрібно прокип'ятити і остудити до температури 37-40 °С. Пастеризоване і ультрапастеризоване молоко кип'ятити не потрібно. Його досить просто підігріти.

Доведіть молоко до температури 37-40 °С, додайте закваску (1 пакетика достатньо для сквашування до 3 л молока), ретельно розмішайте.

Укутайте посуд з сумішшю в великий рушник, щоб вона не остигала. Залиште сквашуватися в теплому місці без протягів на 8-10 годин. Після загустіння кисломолочна основа готова для створожування.

Порада: В йогуртниці і мультиварці приготувати кисломолочну основу для сиру ще простіше. Детальніше дивіться в інструкції по посиланнях:
Приготування в йогуртниці
Приготування в мультиварці

Етап 2 – створожування.

Кисломолочну основу підігрівати на повільному вогні до температури 70-90°С протягом 30-40 хв. Не допускайте кипіння. В результаті кисломолочна основа повинна розділитися на сирні пластівці і прозору сироватку. (Іноді може знадобитися більше часу підігрівання - дочекайтеся утворення сирних пластівців)

Порада: Це можна зробити як в каструлі, так і в мультиварці, режим 90°С, час 40 хв.

Перелийте створожену основу в складену в декілька шарів марлю, мішечок для сиру або дрібне металеве сито (для борошна). Залиште на 30-60 хвилин для стікання сироватки. Чим довше стікає сироватка - тим більш сухим буде сир кисломолочний.

Готовий домашній сир можна зберігати в холодильнику до 5 днів.

Популярні питання і відповіді

Як з жирного сиру кисломолочного зробити нежирний?

Ніяк. Знежирений сир робиться тільки з молока жирністю менше 1%.

Чи можна зробити сир з кефіру або йогурту?

Так, ви можете готувати дотримуючись другої частини вищевказаної інструкції. Але смак такого сиру буде відрізнятися, і вихід готового продукту може бути менше.