Млинці на кефірі

Млинці люблять усі: і дорослі, і діти. Існує маса рецептів тіста для млинців і ще більше варіантів начинки. Багато хто думає, що млинці готують тільки на молоці, а на кефірі печуть виключно оладки або коржі. Сьогодні я хочу вам показати, що млинці на кефірі – найсмачніші, ажурні, м'які й тонкі. Вони так і тануть у роті! Завдяки кефіру тісто вийде повітряно-бульбашковим, що надасть млинцям додаткову легкість, а окріп додасть клейкості борошну.

Рецепт з фото: як готувати

Для початку зверніть увагу на важливий момент – усі складові млинців на кефірі не повинні бути холодними. Тому заздалегідь дістаємо яйця і кефір, хоча б хвилин за тридцять до початку. Якщо вам потрібно нагріти щось під час приготування, то можна використовувати напір теплої води з крана або мікрохвильовку.

Після всіх приготувань беремо два яйця і вбиваємо їх у вашу ємність, до них додаємо цукор і сіль. Паралельно ставимо кип'ятити воду.

Далі суміш збиваємо 3-4 хвилини, краще це робити міксером. Отримана яєчна маса повинна стати світлою і пишною піною. У неї ми вливаємо теплий кефір і ретельно перемішуємо.

А ось тепер дуже важливий момент у процесі приготування млинців на кефірі. Окріп потрібно тонкою цівкою влити в суміш і постійно збивати. Зауважте, піна при цьому буде ставати пишніше і об'ємніше.

Наступний крок – потрібно додати борошно. Перемішувати слід до повного розчинення борошна, стежимо, щоб не було грудочок. Це можна зробити міксером або вінчиком. Зазначу, що саме через окріп борошно розчиняється в тесті швидко. Якщо ви побачите, що при перемішуванні піна починає йти, не хвилюйтеся – це нормально.

Після збивання додаємо соду і знову перемішуємо. Сода «погаситься» кислим середовищем кефіру і це додасть тісту для млинців додаткової пишності.

Далі додаємо олію і знову перемішуємо суміш. Тісто у вас на цьому етапі виходить рідке, так і повинно бути – млинці на кефірі пропекуться відмінно. Також тісто досить пишне з невеликою піною зверху.

Тепер прийшов час випікати наші млинці на кефірі.

Сковороду обов'язково добре розігріваємо. Особисто я додаю олію тільки для першого млинця, а вже пізніше випікаю без додавання.

Із мого досвіду, секрет успішних млинців здебільшого полягає у виборі правильної сковороди. Найсмачніші млинці виходять на чавунній. Просто вона дуже добре розігрівається, довго тримає температуру, і це дозволяє млинцям швидко пектися і не прилипати до сковорідки.

Звичайно, у продажу є спеціальні млинцеві сковороди – тонкі, легкі, але до такої сковороди треба призвичаїтися.

Наступний етап – потрібно налити тісто на сковорідку. Зробити це треба одночасно обертаючи її по колу так, щоб тісто покрило дно рівним тонким шаром. Якщо зробите все правильно, то побачите як по дну з'являються ажурні дірочки. Коли тісто покриє все дно сковороди, просто вилийте зайве тісто через край назад у миску. Цей спосіб допоможе посмажити вам дуже тонкі й рівні млинці.

Перша сторона печеться швидко, менше хвилини. Підніміть лопаткою край – якщо він рум'яний і добре відстає, значить пора перевертати. Якщо починає рватися і погано відстає від сковороди – значить перевертати рано. Перевертати млинець потрібно акуратно, щоб не порвати тісто. Перевернувши млинець, печемо з другої сторони до рум'яності, потім знімаємо на блюдо.

Перед тим, як зачерпнути нову порцію тіста, перемішуємо його, тоді борошно не буде осідати на дно. І обов'язково почекайте секунд 10-15, поки сковорода знову гарненько прогріється.

Готові млинці на кефірі можна подавати як з начинкою всередині, так і порожні. Ідеально додати до них варення, топпінг або згущене молоко.

Смачного!