• (звонки со всех телефонов Украины бесплатные)
  • 0 (800) ‎216-216
Йогурт. Все, что Вы хотели знать о йогурте.
В этой статье мы расскажем о таком замечательном кисломолочном продукте как йогурт. Для удобства вы можете пользоваться содержанием.

Что такое йогурт

Совсем немного истории

Считается, что впервые кисломолочный продукт был получен примерно 10 000 лет до нашей эры, и, как и многие изобретения, он был открыт случайно: молоко просто оставили в открытой посудине теплым днем. Это изобретение оказалось полезным, ведь скисшее должным образом молоко могло храниться дольше, чем сырое. Уже в XI веке нашей эры йогурт стал частью культуры Турции. Именно из турецкого языка и произошло слово «йогурт», что означало то ли «застывший», то ли «густой, плотный».

Намного позже, в начале XX века, болгарский ученый Стамен Григоров выделил особый вид бактерий, отвечающий за приготовление йогурта и назвал эту бактерию болгарской палочкой, в честь своей родины. Примерно в то же время, нобелевский лауреат Илья Ильич Мечников, основатель теории иммунитета, также изучал йогурт и считал йогуртовые бактерии залогом здоровья и долголетия. Подхватив этот тренд, в 1919 году Исаак Карассо основал компанию Danone – которая организовала первое промышленное производство йогурта.

С развитием микробиологии, селекции и пищевой промышленности, йогурт постепенно превратился в узнаваемый на весь мир популярный и любимый продукт питания.

Йогурт сегодня

Сегодня йогуртом называют кисломолочный продукт, полученный в результате сквашивания натурального молока чистыми культурами молочнокислых бактерий. Композиция бактерий, превращающих молоко в йогурт, называется закваской. Современная йогуртовая закваска состоит из нескольких видов бактерий, среди которых в обязательном порядке присутствует термофильный стрептококк и болгарская палочка. Кроме этого, в закваску могут быть добавлены и другие бактерии, такие как бифидобактерии и ацидофильная палочка.

Согласно регламента, в йогурт можно добавлять вкусовые добавки, кусочки фруктов, ароматизаторы, сахар, загустители и стабилизаторы. Благодаря этому, пищевая промышленность предлагает сегодня фантастическое разнообразие йогуртов на любой вкус. Но это же делает современный йогурт промышленного производства не таким, каким он был задуман природой. Возможно, именно поэтому все популярней становится практика самостоятельного домашнего приготовления йогурта.

Какие бывают йогурты. виды йогурта.
Виды йогурта в зависимости от происхождения молока

Йогурт можно приготовить из молока практически любого животного. Кроме того, можно приготовить продукт, похожий на йогурт, сквашивая растительные аналоги молока. Итак, йогурт бывает:

• йогурт из молока животного (коровье, козье, овечье, кобылье и даже верблюжье молоко);
• растительный йогурт (соевый, рисовый, миндальный, кокосовый)
Виды йогурта в зависимости от жирности

Жирность молока можно легко регулировать в широких пределах. Как и молоко, йогурты выпускают с разной жирностью:

• обезжиренный йогурт (0 – 0,5% жира)
• йогурт со сниженным содержанием жира (1 – 3% жира)
• йогурт цельномолочный (3-3,5% жира)
• йогурт сливочный (более 3,5% жира)

От жира в значительной степени зависит калорийность йогурта. Однако, стоит помнить, что в обезжиренные йогурты часто добавляют сахар, отчего обезжиренный йогурт может быть не менее калорийный, чем жирный йогурт, но без сахара.

Питьевой и «ложковый» типы йогурта

По густоте и консистенции йогурты можно условно разделить на 2 категории:

• жидкие, питьевые йогурты. Как правило, продаются в бутылках или мягких пачках, имеют консистенцию густой вязкой жидкости.
• густые (ложкковые, десертные) йогурты. Продаются в упаковке, напоминающей стакан, чашу или ведерко. Густая кремообразная консистенция таких йогуртов позволяет употреблять их ложкой.

От жира в значительной степени зависит калорийность йогурта. Однако, стоит помнить, что в обезжиренные йогурты часто добавляют сахар, отчего обезжиренный йогурт может быть не менее калорийный, чем жирный йогурт, но без сахара.

«Живые» и «мертвые» йогурты

Настоящий йогурт – это живой продукт, содержащий живые активные молочнокислые бактерии. Однако, иногда производители могут термизировать (пастеризовать) йогурт. Делается это с помощью нагрева йогурта до определенной температуры в течение определенного времени. Это значительно повышает срок его хранения (от нескольких месяцев до года) и иногда даже позволяет хранить его без холодильника. В процессе пастеризации все бактерии йогурта погибают. В такой йогурт обязательно добавляют стабилизаторы и, как правило, сахар, красители и ароматизаторы.

Обычные и пробиотические йогурты

Базовый йогурт содержит в себе лишь те бактерии, которые необходимы для ферментации молока. Как правило, это болгарская палочка (Lactobacillus delbrueckii ssp. Bulgaricus) и термофильный стрептококк (Streptococcus thermophilus).

Даже обычный йогурт полезен для здоровья. Но, чтобы сделать йогурт еще полезнее, его могут обогащать различными пробиотическими штаммами бактерий, которые обладают полезными для здоровья свойствами. Например, некоторые бактерии могут укреплять иммунитет, приводить в порядок пищеварение и обмен веществ.

Пробиотические йогурты могут быть как заводские, так и домашние. Заводские пробиотические йогурты, как правило, стоят значительно дороже обычных. Домашние пробиотические йогурты готовятся на основе пробиотических йогуртовых заквасок, которые содержат комплекс из специально отобранных штаммов бактерий.

Заводские и домашние йогурты

Все более популярным становится практика готовить йогурты и другие кисломолочные продукты дома. Например, в Турции (страна номер 1 по потреблению йогурта на душу населения) на домашний йогурт приходится до 80% от всего потребляемого йогурта. В нашей стране этот процент конечно намного меньше, но с каждым годом число людей, готовящих кисломолочные продукты самостоятельно, растет.

Все больше людей готовят йогурты дома, так как считают, что домашний йогурт натуральнее, свежее, вкуснее и полезнее. Современные закваски и кухонные принадлежности, такие как йогуртница, делают процесс приготовления йогурта легким и не занимающим много личного времени.

Питательные характеристики йогурта
Белки, жиры, углеводы в йогурте. Калорийность йогурта.

Пищевая ценность йогурта может в значительной степени варьироваться от типа йогурта, его жирности и наличия в нем сахара, кусочков фруктов, стабилизаторов и т.п.

Питьевой йогурт без сахара – пищевая ценность:

Жирность йогурта0-0,5%1%1,5%2,5%3,2%
Белки3,23,132,92,8
Жиры0–0,511,52,53,2
Углеводы4,24,143,93,8
Ккал (кДж)33 (137)39 (163)43 (179)51 (214)57 (238)
Питьевой йогурт с сахаром.

Количество белков и жиров в питьевом йогурте с сахаром почти не отличается от йогурта такой же жирности без сахара (см таблицу выше). Углеводов же будет примерно на 12 грамм больше, чем в йогурте такой же жирности без сахара. Калорийность йогурта с сахаром будет выше примерно на 49 ккал (205 кДж) на 100 грамм продукта. Важно также заметить, что добавление в йогурт сахара повышает его гликемический индекс – уровень глюкозы в крови от такого йогурта повышается быстрее.

Кусочки фруктов и стабилизаторы.

Наличие в йогурте кусочков фруктов и стабилизаторов (таких, как модифицированный крахмал) также влияет на пищевую ценность йогурта. Степень влияния зависит от конкретных ингредиентов и их количества в йогурте.

Пищевая ценность греческого йогурта.

Греческий йогурт – по сути, это сконцентрированный йогурт. В нем меньше воды (сыворотки), а значит – больше питательных элементов и калорий на 100 грамм продукта. Бояться этого не стоит, так как обычно греческий йогурт употребляется в меньших порциях и быстрее приводит к насыщению. Как и обычный йогурт, греческий йогурт может быть как обезжиренным, так и жирным (от 0% до 6,5% жирности). Иногда на производстве в греческий йогурт добавляют больше сливок и его жирность получается еще выше – до 12%. Количество питательных веществ и калорий может достигать удвоенных значений в сравнении с обычным питьевым йогуртом.

Протеины (белок) в йогурте

Основным белком молока является казеин, его доля в белках молока составляет около 80%. Оставшиеся 20% протеинов в молоке – сывороточные белки. В процессе приготовления йогурта, белки молока подвергаются изменениям. В результате чего белок йогурта усваивается легче, в сравнении с белками молока. Поэтому иногда люди, испытывающие аллергию на молочный белок могут без проблем употреблять кисломолочные продукты.

Витамины и микроэлементы в йогурте

Йогурт и другие кисломолочные продукты содержат комплекс витаминов естественного происхождения:

  • Витамин A
  • Витамин B1, B2, B3, B5, B6, B12
  • Витамин C

Кроме того, молочнокислые бактерии, содержащиеся в йогурте, отвечают за синтез в кишечнике витамина В9, известного как фолиевая кислота.

Минералы, содержащиеся в йогурте: фосфор, селен, кальций, калий, магний, цинк, холин. Сочетание кальция с витамином D способствует укреплению опорно-двигательного аппарата и выступает профилактическим средством от остеопороза. Йогурт также содержит особый белок – лактоферрин, принимающий участие в функционировании иммунной системы человека.

Полезные свойства йогурта
Чем полезен обычный йогурт

Помимо сбалансированной пищевой ценности, йогурт обладает полезными для здоровья свойствами:

• Поддерживает баланс микрофлоры.
Микрофлора кишечника играет много важных функций, среди которых барьерная, пищеварительная, витаминообразующая, иммунная. Йогурт помогает поддерживать микрофлору в здоровом состоянии.
• Улучшает пищеварение.
Употребление йогурта приводит пищеварение в порядок, устраняет и предотвращает кишечные расстройства. Молочнокислые бактерии и молочная кислота положительно влияют на процессы пищеварения, подавляют многие вредоносные микробы, в том числе бактерию Helicobacter pylori, которую считают причиной такой болезни, как язва желудка.
• Укрепляет иммунитет.
Йогурт содержит белок лактоферрин, участвующий в иммунных процессах. Кроме того, йогурт поддерживает баланс микрофлоры кишечника, в функции которой входит создание иммунных клеток.
Польза пробиотических йогуртов

В обычном йогурте содержится лишь 2 вида бактерий – болгарская палочка и термофильный стрептококк. Добавляя в состав особые пробиотические штаммы бактерий, йогурт можно сделать еще полезней.

Пробиотический комплекс бактерий для пищеварения.

Передовой комплекс из 4 штаммов бактерий (L. acidophilus (NCFM®), L. paracasei (Lpc-37), B. lactis (Bi-07), B. lactis (Bl-04)) показал эффективность в клинических тестах.

Перечень клинически подтвержденных фактов:

  • Помогает поддержать общее здоровье кишечника
  • Помогает поддерживать здоровый баланс микрофлоры кишечника
  • Помогает минимизировать кишечные симптомы, связанные с применением антибиотиков:
    • Значительно снижает число инцидентов диареи (на 50%)
    • Значительно снижает продолжительность диареи (на 52%)
    • Значительно снижает такие симптомы как спазмы живота и вспучивание.
Закваска, которая содержит пробиотический комплекс для пищеварения
Пробиотический комплекс для иммунитета.

Особые штаммы бактерий (B. lactis (Bi-07), B. lactis (Bl-04), L. acidophilus (NCFM®)) прошли клинические тесты по определению влияния на иммунитет детей и взрослых.

Результаты исследований свидетельствуют об эффективности данных бактерий в борьбе с простудными заболеваниями.

У взрослых:

  • Уменьшение на 27% риска заболеваний верхних дыхательных путей (по сравнению с плацебо)
  • В группе, принимающей бактерии, в среднем простуда наступала позже (по сравнению с группой, принимающей плацебо)

У детей:

  • Поддержка здоровья респираторной системы, выраженная в сокращении симптомов с 6,5 до 3,5 дней
  • Снижение количества инцидентов проявления симптомов простуды
  • Сильное снижение количества назначений антибиотиков
  • Снижение количества дней в болезни
Закваска, которая содержит пробиотический комплекс для иммунитета
Закваска, которая содержит пробиотический комплекс для пищеварения
От чего зависит качество йогурта

Чем отличается качественный йогурт от менее качественного? Разобраться в этом можно рассмотрев по отдельности все его параметры.

Густота йогурта
Как делают густой йогурт

Из обычного молока, вне зависимости от его жирности, на заводе можно сделать только питьевой йогурт. Для того, чтобы сделать густой «ложковый» йогурт, существует несколько различных способов:

  • Добавление в молоко сухих веществ
  • Использование стабилизаторов
  • Фильтрация готового йогурта
Повышение количества сухих веществ

Чтобы йогурт получился гуще, в нем должно быть больше сухих веществ (белков, жиров и углеводов), чем в обычном молоке. Для этого на молочных заводах в молоко добавляют сухое молоко или сухие молочные белки. Однако, при сушке молока или при выделении белков молока в сухом чистом виде, их структура меняется. Это негативно влияет на вкус готового йогурта. Такой йогурт можно отличить на вкус, если только в него не добавить большое количество ароматизаторов и сахара.

Добавление стабилизатора

Сделать йогурт гуще можно связав в нем лишнюю жидкость. Для этого на молочных предприятиях используют стабилизаторы, такие как модифицированный крахмал или гуаровая камедь. Нужно учесть, что некоторые стабилизаторы могут вызывать индивидуальную чувствительность и побочные эффекты. Можно ли назвать такой йогурт качественным – вопрос спорный.

Фильтрация йогурта

После приготовления йогурта его можно отцедить, устранив лишнюю влагу (сыворотку). Приготовленный таким способом йогурт называется «Греческий». Для его производства требуется больше молока, поэтому цена греческого йогурта значительно выше. Иногда, этот способ комбинируют с добавлением сухого молока, сухих молочных белков и/или стабилизаторов. Фильтрованный греческий йогурт без добавления сухого молока, белков и загустителей – отличный пример качественного густого йогурта.

Почему домашний йогурт густой без стабилизаторов и загустителей

Если приготовить йогурт дома из молока хорошего качества – он выйдет густой. Но густота его объясняется тем, что структура кисломолочного сгустка не нарушена. Чтобы домашний йогурт получался максимально густым – его нужно готовить в небольших баночках (по 150-250 мл) из твердого материала (стекло, твердый пластик). Если его взболтать или размешать ложкой – он сразу же превратится в питьевой йогурт. Поэтому, заводские йогурты без дополнительных мер по сгущению могут быть только питьевыми. В процессе розлива, транспортировки или хранения целостность сгустка наверняка будет нарушена. А значит, чтобы обеспечить густоту заводского йогурта, в него приходится добавлять стабилизаторы, сухие молочные белки или сухое молоко.

Кстати, сделать домашний йогурт еще гуще можно с помощью фильтрования приготовленного йогурта. Для фильтрации можно использовать специальную фильтровальную посуду, мелкое металлическое сито (как для муки) или же обычный дуршлаг, в который нужно положить ткань. В результате получится густой домашний греческий йогурт.

Вкусовые добавки и сахар
Ароматизаторы

Каждая торговая марка в своем ассортименте имеет йогурт с различными вкусовыми добавками, кусочками фруктов, зернами и прочими наполнителями. Даже если йогурт содержит кусочки фруктов, то в нем все равно с большой долей вероятности присутствуют химические ароматизаторы. Они не только делают йогурт вкуснее, но и отлично маскируют привкус добавленного сухого молока, сухих белков или стабилизаторов. Чтобы оценить реальное качество и вкус йогурта выбранной торговой марки, нужно попробовать его версию без сахара и вкусовых добавок. Если вы ощущаете посторонний привкус, которого не должно быть в натуральном йогурте, то можно с уверенностью сказать, что в него были добавлены какие-то добавки для загущения. А значит, в версиях этого йогурта с вкусовым наполнителем таких добавок будет еще больше, но их наличие будет замаскировано ароматизатором. Учитывая, что ароматизаторы могут вызывать аллергию и другие негативные последствия, назвать такой йогурт качественным достаточно сложно.

Сахар

Ароматизаторы без сахара по вкусу не похожи на фрукты, которые они имитируют. Поэтому, производители йогурта добавляют в него сахар, в чистом виде или в виде варенья, сиропа и т. д. Причем его количество достигает 12 грамм на 100 мл продукта, а в йогуртовых десертах – и того больше. Таким образом, в 250-граммовом стакане йогурта может оказаться 6 ложек сахара и даже больше. Даже не говоря о людях, страдающих сахарным диабетом, чрезмерное потребление сахара может оказывать значительный вред здоровью: приводить к ожирению, проблемам с сердечно-сосудистой системой, эндокринной системой, снижать производительность и мотивацию человека.

Каким должен быть качественный йогурт

Качественный йогурт должен быть свежим, живым и главное – натуральным. Его густота может быть достигнута за счет использования качественного молока и сохранения нетронутым структуры йогурта. Греческий йогурт (фильтрованный, без добавок) – также отличный вариант густого качественного йогурта. Питьевой йогурт получить проще, а значит, в нем потенциально меньше посторонних добавок, чем в густом йогурте. В любом случае, даже если вы предпочитаете йогурт с вкусовыми добавками, нужно попробовать версию этого йогурта без вкусовых добавок – у качественного йогурта чистый кисломолочный вкус – ничего не должно вас настораживать.

Если в качественном йогурте есть вкусовой наполнитель – то это должны быть натуральные фрукты, ягоды, орехи, а не рафинированный сахар.

Для уверенности в свежести и составе йогурта, все больше людей принимают решение готовить его дома.

Как приготовить йогурт дома

Чем плох сахар в йогурте?

Чрезмерное количество сахара может превратить йогурт из полезного продукта – во вредный. Один стакан сладкого йогурта содержит в среднем 6 ложек сахара, а это явно сверх меры.

Повышение веса тела, ожирение

Потребление сахара и сахаросодержащих продуктов вызывает резкое повышение глюкозы в крови. На это повышение организм отвечает не менее резким выделением инсулина. Инсулин направляет глюкозу в жировые ткани, где она и откладывается, но уже в форме жира. При этом уровень глюкозы падает даже ниже того значения, которое было до потребления продукта. Человек пополняет жировые запасы, но из-за низкого уровня глюкозы снова ощущает голод и слабость. Нередко этот цикл повторяется вновь и вновь.

Метаболический синдром

Многочисленные исследования связывают чрезмерное потребление сахара и фруктозы в рафинированном виде с развитием диабета 2-го типа и появлением метаболического синдрома: комплекса проблем со здоровьем, приводящего к проблемам с сердечно-сосудистой системой, ожирению и резистентности к инсулину.

Потеря продуктивности

После порции съеденного сахара, глюкоза в крови подскочит лишь на небольшой промежуток времени. После чего уровень глюкозы резко упадет ниже изначального значения. Низкий уровень глюкозы переводит весь организм в энергосберегающий режим, не имеющий ничего общего с продуктивностью, как физической, так и умственной. Мозг начинает думать только о том, где бы найти пищу, чтобы поднять уровень глюкозы до нормы.

Мотивация, дофамин и сахар

Еще каких-то несколько сотен лет назад еда была малодоступной. Поэтому мозг человека поощряет прием пищи, богатой сахаром, выбросом дофамина. Этот нейромедиатор отвечает за систему поощрений человека, которая в свою очередь является основой мотивации и силы воли человека. Проблема в том, что частые и регулярные всплески этого гормона приводят к снижению количества рецепторов к дофамину. В результате чего чувствительность к нему снижается и базовый уровень этого нейромедиатора уже ощущается как недостаточный. Результат: отсутствие мотивации, апатия, депрессия.

Гликемический индекс

Чрезмерное потребление сахара вредит не только лицам, страдающим от диабета, но и здоровым людям, особенно тем, кто следит за фигурой или страдает недостатком мотивации и продуктивности. Кроме сахара, есть и другие продукты, приводящие к резкому повышению уровня глюкозы в крови с последующим всплеском инсулина. Для того, чтобы определить такие продукты, можно пользоваться таблицей гликемических индексов. В общем случае, рекомендуется употреблять продукты с гликемическим индексом 65 и ниже и избегать рафинированных продуктов.

Гликемический индекс йогурта

Гликемический индекс (ГИ) – это шкала, показывающая как сильно повышается уровень глюкозы в крови. За эталон взяли употребление 100 грамм чистой глюкозы, поэтому у глюкозы гликемический индекс равен 100. Для других продуктов ГИ определяют следующим образом. Добровольцы съедают такую порцию продукта, чтобы калорийность съеденного была равна 410 ккал (такая же как у 100 грамм глюкозы). Сравнивая показатели глюкозы в крови, определяют гликемический индекс.

Продукты с высоким гликемическим индексом приводят к быстрому повышению уровня глюкозы в крови, что приводит к выделению большого количества инсулина. Инсулин превращает глюкозу в жир, причем так интенсивно, что уровень глюкозы может упасть ниже нормы. В итоге – запасы жиров пополнены, но человек снова голоден.

Продукты с низким гликемическим индексом напротив насыщают кровь глюкозой постепенно, без скачков, и на более длительный период. Энергия от таких продуктов в большей степени расходуется на выполнение текущих задач (физических, умственных, ремонт поврежденных клеток, поддержание температуры тела, дыхания и пр.), чем на пополнение жировых запасов.

Для контроля веса тела и поддержания высокой производительности в течение всего дня рекомендуется употреблять продукты с низким и средним гликемическим индексом, не превышающим 65. Если ваша цель похудеть – лучше строить свой рацион так, чтобы большинство продуктов имели ГИ не более 50.

Гликемический индекс натурального йогурта, без сахара, вкусовых добавок и загустителей колеблется в зависимости от жирности от 15 до 35 единиц, что относит его к продуктам с низким гликемическим индексом.

Йогурт с наполнителями, загустителями и сахаром способны значительно увеличить гликемический индекс йогурта до 60 единиц, что ставит его на границу между высоким и средним индексом.

Десертные виды йогурта могут иметь еще больший гликемический индекс – 85 единиц.

Зачем готовить йогурт дома?

Все больше людей принимают решение готовить йогурт дома.
И на это есть целый ряд причин:

  • Гарантированная свежесть
    Магазинный йогурт проходит долгий путь, прежде чем попасть в ваш холодильник. Это как минимум несколько часов в дороге и несколько дней на складе. Домашний йогурт точно свежий, ведь вы приготовили его сами.
  • Никаких добавок
    Домашний йогурт не содержит загустителей, стабилизаторов, ароматизаторов, красителей и консервантов. Только молоко и полезные бактерии из закваски.
  • Без сахара
    Вы можете не добавлять в йогурт рафинированный сахар. Лучше добавить фрукты, ягоды, орехи или гранолу. Любите сладкий йогурт? Почему бы не добавить в него мед.
  • Живой продукт с полезными бактериями
    Домашний йогурт – действительно живой продукт. Живые полезные бактерии превратили молоко в йогурт прямо на вашей кухне. Количество бактерий в домашнем йогурте выше, чем в магазинном.
  • Польза для здоровья
    Особые пробиотические штаммы бактерий, входящие в состав заквасок VIVO, делают домашний йогурт действительно полезным для здоровья. Основные полезные свойства йогурта:
    • Нормализация пищеварения
    • Баланс микрофлоры кишечника
    • Укрепление иммунитета
  • Это просто
    А еще, готовить йогурт дома очень просто.

Как приготовить йогурт дома

Как делают йогурт

Чтобы сделать йогурт, сначала нужно молоко очистить от всех посторонних бактерий. Затем, в молоко нужно внести закваску – особые бактерии, дружественные человеку, которые ферментируют молоко, превращая его в йогурт. Чтобы бактерии работали, нужно обеспечить для них температурные условия. Для этого молоко нужно поддерживать теплым (37–43 °С) в течение 6–9 часов. После этого йогурт нужно охладить, чтобы остановить процесс сквашивания.

Как делают йогурт на молочном заводе

Производство йогурта на молзаводе включает в себя следующие этапы:

Пастеризация молока

Температурная обработка молока, в результате которой в нем погибают посторонние бактерии.

Нормализация по жиру

На специальных центрифугах (сепараторах) молочный жир отделяют от молока. В результате получается обезжиренное молоко и сливки. Смешивая цельное молоко, обезжиренное молоко и сливки можно получить молоко с нужным содержанием жира.

Гомогенизация молока

Сливки имеют тенденцию всплывать на поверхность молока. Чтобы избежать этого, молоко подвергают гомогенизации. В результате этого процесса молочный жир равномерно распределяется по всему объему молока и больше не всплывает на поверхность.

Внесение сухих веществ

Для приготовления густого йогурта плотности натурального молока недостаточно. Поэтому, в молоко могут добавлять сухие вещества: сухое молоко или сухие молочные белки. На более технологичных производствах могут применять ультрафильтрацию.

Внесение закваски

Молоко переливают в резервуар для сквашивания, подогревают до нужной температуры (37-43 градуса). Вносят бактериальную закваску.

Ферментация

Молоко выдерживают при постоянной температуре в течение 6–9 часов.

Добавление ингредиентов

В йогурт добавляют различные ингредиенты: стабилизаторы, вкусовые добавки, кусочки фруктов, сахар…

Охлаждение, розлив

Готовый йогурт охлаждают, чтобы остановить ферментацию. Насосами подают в цех розлива, где его фасуют в потребительскую тару. Готовый йогурт перемещают на охлаждаемый склад.

Как делают йогурт дома

Выбор молока

Приготовление йогурта дома начинается с выбора молока:

  • Ультрапастеризованное
  • Пастеризованное
  • Домашнее, молоко на розлив.
Подготовка молока
  • Домашнее молоко или молоко на розлив перед использованием в приготовлении йогурта нужно прокипятить. Затем его нужно охладить до температуры 40 градусов.
  • Ультрапастеризованное молоко и пастеризованное молоко достаточно подогреть до температуры 40 градусов, кипятить его не обязательно.
Внесение закваски, выдержка

В теплое молоко добавляют закваску. Оставляют сквашиваться в тепле на 8 часов.

Охлаждение

После того как йогурт загустел, его нужно охладить. Вот и все, йогурт готов.

Все способы сделать йогурт дома

Приготовление йогурта в кастрюле
Этот способ не требует никакого особого оборудования. Нужна обычная кастрюля, плита, ложка и большое полотенце. В кастрюле подогреваем молоко (домашнее предварительно кипятим), остужаем до температуры 40-43 градуса (померять температуру молока можно обычным термометром для тела). Вносим закваску, перемешиваем. Заворачиваем кастрюлю в большое полотенце, чтобы смесь не остывала. Оставляем в теплом месте на 8 часов. После сквашивания – охлаждаем готовый йогурт в холодильнике
Подробная инструкция «йогурт в кастрюле»
Приготовление в йогуртнице или мультиварке
Используя йогуртницу или мультиварку с режимом «йогурт» можно не беспокоиться о поддержании температуры молока. Главное – не вносить заквасу в слишком горячее молоко, чтобы бактерии не погибли. Йогуртница или мультиварка сама подогреет молоко до нужной температуры и будет поддерживать его теплым во время сквашивания
Подробная инструкция «йогурт в йогуртнице»
Подробная инструкция «йогурт в мультиварке»
Приготовление в духовке
Если у вас есть электрическая духовка с точной регулировкой температуры – ее можно использовать для приготовления йогурта. Просто смешайте закваску с молоком и поставьте смесь в духовку. Установите температуру в духовке 40 градусов. Сквашивайте в течение 8 часов, затем охладите готовый йогурт.
Этим способом можно готовить йогурт как в кастрюле, так и прямо в бутылке или пачке молока.
Приготовление в йогуртнице VIVO YOGOBOX
Это самый простой способ сделать домашний йогурт. Особенность йогуртницы в том, что в ней можно готовить йогурт прямо в бутылке или пачке молока. Просто добавьте закваску прямо в упаковку молока, взболтайте и поставьте в йогуртницу. Вот и все!
Подробнее: йогуртница VIVO YOGOBOX
Как приготовить греческий йогурт дома
Чтобы сделать греческий домашний йогурт, сначала нужно приготовить обычный йогурт, используя любой из вышеуказанных способов. После этого йогурт нужно отфильтровать, убирая из него лишнюю жидкость (сыворотку). Для фильтрации йогурта можно использовать:
Металлическое мелкое сито для муки
• Обычный дуршлаг, в который нужно положить обычную ткань, фильтрационную ткань или фильтрационную бумагу.
• Специальный мешочек для фильтрации йогурта
• Специальную посуду для фильтрации йогурта
Перелейте йогурт в емкость для фильтрации и оставьте фильтроваться в течение 1-5 часов, до достижения желаемой густоты.
Как выбрать закваску?

Качество домашнего йогурта напрямую зависит от качества двух основных его компонентов: молока и закваски. Закваски отличаются друг от друга композициями бактерий, концентрацией бактерий, объемом молока, на который рассчитана одна порция закваски.

Закваски для йогурта

• Настоящий йогурт без добавок
• Нормализует пищеварение
• Укрепляет иммунитет
• Густой средиземноморский йогурт
• Насыщенный кисломолочный вкус
• Улучшает пищеварение

Закваски для пробиотических йогуртов

• Восстанавливает микрофлору
• Нормализует процессы пищеварения
• Содержит 10 видов бактерий
• Укрепляет иммунитет
• Уменьшает риск простуды и ОРВИ
• Отличный вкус и густая структура
• Кисломолочный прикорм малышам
• Восстанавливает баланс микрофлоры
• Нормализует пищеварение
• Закваска для продукта «Наринэ»
• Защищает при приеме антибиотиков
• Подавляет болезнетворные бактерии
• Ускоряет метаболизм
• Способствует похудению
• Источник белка и кальция

Закваски для других продуктов

• Классический кефир своими руками
• Улучшает обмен веществ
• Помогает устранить лишний вес
• Нежный домашний творог
• Уверенность в составе и свежести
• Источник белка и кальция
• Вкусная домашняя сметана
• Без добавок и растительных жиров
• Жирность выбираете вы!
• Настоящий домашний квас
• Улучшает работу пищеварения
• Укрепляет сердечно-сосудистую систему

 

Нажмите, чтобы купить со скидкой

Купить со скидкой
Все закваски VIVO вы можете приобрести в нашем фирменном магазине.
Контакты магазина:
Киев, ул, Евгения Сверстюка, 21 , оф. 102.
(044) 581-00-00